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「台灣新聞報」
 

老字號富味鄉推純正薑麻油新品

2021-12-03
記者 郭夢迪/台北 報導
 
 
【記者 郭夢迪/台北 報導】看準後疫情時代,在家料理的手作風氣愈來愈普遍,再加上彈性蔬食人口已直逼30%大關,富味鄉挾著甫獲食品界米其林iTi風味絕佳一星獎和經濟部主辦的新味食潮獎的雙料得獎光環,趁勢推出純正天然、使用便利和價格平實的薑麻油新品。不但可以一舉滿足在家烹飪等手作料理的多元需求,就連對工資調漲人力短缺的餐飲業者,都是一大福音。

一瓶富味鄉薑麻油入手讓你秒變總鋪師輕鬆煮
富味鄉行銷部產品經理王惠宗表示,台灣人偏愛薑麻口味的料理,特別對已達到13.8%的素食人口、重視食療養生、或銀髮食補等族群的烹飪上,都是不可或缺的配料。然而買薑、清洗、切片等前置環節費事不說,薑片價格的季節波動頗大、而炸薑片的火候拿捏,更是不易掌握的工夫。要做到每次料理都能有穩定品質、且價格平實的薑麻油來入菜,其實是挑戰。

富味郷這次推出的薑麻油,係採用純麻油與天然薑片熬製,與一般市售商品採用薑精萃取物的方式大不相同。以家用款來說,容量500 ml、訂價僅250元,十分平實。以科技溫控熬製,風味純正濃郁的薑麻油,不但不易因氧化產生油耗味,更因為非使用薑精萃取物調製,更合適應用在燉補養生料理、麻油米糕、三杯台菜上;如果用來作為菜餚、湯品增香提味,味道也自然濃醇。更沒有爆香處理過程中,因不慎而導致的苦澀感。不論新人或老匠,都可以輕鬆簡單上手。讓手拿一瓶富味鄉薑麻油的摩登煮婦煮夫們,享受秒變總鋪師的樂趣。

名廚分享私房食譜薑麻油料理在家輕鬆做
《富味鄉薑麻油》這款用料天然、製程講究的新品,不僅拿下了iTi風味絕佳獎一星獎,更在十一月獲頒經濟部主辦的新味食潮銀質獎,為上市帶來好氣勢;同時為了讓薑麻油手作料理輕鬆上手,特別邀請電視名廚李哲松分享了自行研發、八道在地或經典或茹素可用的薑麻油料理食譜,讓消費者可以享薑麻油在手的便利下,由大師加持後,在自家烹調出兼顧健康美味的家常料理。李哲松提醒,麻油料理美味的祕訣有二:生薑、麻油用量拿捏,爆香時間不宜過長。使用現成好風味的薑麻油,不但省事而且避開最難處理的部分,歐伊西的機會倍增。

富味鄉食譜輯【薑麻料理在家輕鬆做】

【松阪豬薑麻油飯】
食 材 長糯米2杯、松阪豬肉片1片、薑麻油2大匙、薑絲少許、鴻禧菇1/2朵、美白菇1/2朵、香菇2朵
調味料 開水2杯、米酒1杯、鹽少許
作 法
1、長糯米洗乾淨,加入開水及米酒浸泡約半小時備用。
2、薑絲用薑麻油小火炒到微捲,再放入松阪豬肉片,炒到微焦。
3、倒入浸泡的米、水、米酒、煮滾後加入少許鹽調味,再放入鴻禧菇、美白菇及香菇片一起拌炒。 4、蓋上鍋蓋,以小火煮約12分鐘,開鍋蓋將飯翻鬆,讓水氣蒸發即可。

【麻油紅蟳麵線】
食 材 紅蟳螃蟹1隻、手工麵線1卷、薑片6片、枸杞少許
調味料 薑麻油3大匙、米酒1瓶、冰糖少許、鹽少許
作 法
1、紅蟳先用冰塊冰鎮後,洗乾淨後斬件備用。
2、鍋中加入3大匙薑麻油爆香薑片,再將紅蟳放入拌炒。
3、接著加入米酒,點火去除酒精味,再用少許冰糖、鹽調味。
4、另起一鍋滾水,手工麵線燙熟後撈起,放入盤中。
5、麻油紅蟳煮熟後,放入枸杞,倒在手工麵線上即可。

【麻油燒酒蝦】
食 材 泰國蝦8隻、高麗菜少許、鴻禧菇少許、燒酒蝦藥材包1包、薑片6片
調味料 薑麻油3大匙、雞高湯適量、米酒適量、鹽少許、冰糖少許
作 法
1、鍋中加入薑麻油爆香薑片,接著加入泰國蝦拌炒,至半熟狀態。
2、接著加入米酒、雞高湯、燒酒蝦藥材包,以鹽、冰糖調味。
3、煮滾後加入高麗菜及鴻禧菇即可。

【麻油雞火鍋】
食 材 土雞腿1隻、薑片6片、高麗菜少許、 金針菇少許、蛋餃2顆、蛤蠣少許、香菇1朵
、玉米1塊、白蝦4隻、鴻禧菇1/2朵
調味料 薑麻油3大匙、米酒適量、雞高湯適量、鹽少許、冰糖少許
作 法
1、去骨雞腿切片、加入薑麻油、米酒醃漬備用。
2、鍋中加入薑麻油爆香薑片,再將去骨雞腿片放入拌炒,到表面微焦後,加入米酒。
3、將米酒點燃,去除酒精味後,加入高湯,以鹽、冰糖調味, 煨煮一下。
4、再將火鍋料擺放在鍋中,倒入煨煮過的去骨雞腿片即可。

【三杯雞】
食 材 土雞腿1隻、薑片少許、蒜子6顆、蔥段少許、辣椒1條、九層塔適量
調味料 薑麻油2大匙、米酒2大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖少許
作 法
1、鍋中加入薑麻油爆香薑片、蒜子,再加入雞腿肉一起拌炒到表面微焦。
2、接著加入蔥段、辣椒一起拌炒,再以米酒、醬油膏、白胡椒粉、冰糖一起調味。
3、煨煮至醬汁收乾,再加入九層塔一起拌炒即可。

【麻油腰子豬肝】
食 材 腰子1付、豬肝適量、枸杞少許、薑片少許
調味料 薑麻油3大匙、雞高湯適量、米酒少許、鹽少許、冰糖少許
作 法
1、腰子改刀切花,豬肝切片備用。
2、煮一鍋滾水,將腰子及豬心加入汆燙。
3、鍋中加入薑麻油,略為爆香薑片。
4、接著加入雞高湯、米酒、用鹽、冰糖調味。
5、再將汆燙好的腰子及豬肝、枸杞放入煨煮即可。

【麻油猴頭菇 (素)】
食 材 猴頭菇2朵、麵線1把、枸杞少許、娃娃菜2顆
調味料 薑麻油2大匙、鹽少許、冰糖少許
作 法
1、猴頭菇切塊、娃娃菜對切備用。
2、鍋中加入薑麻油、娃娃菜及猴頭菇一起拌炒。
3、加入開水,以鹽、冰糖調味煨煮,最後再放入枸杞。
4、另外煮一鍋熱水,將麵線燙熟撈起,放入冰水中,用筷子捲成麵線卷。
5、鍋中加入少許薑麻油,把麵線卷煎到兩面金黃後,取出放在盤中。
6、再將煮好的猴頭菇及娃娃菜擺在麵線卷旁,淋上湯汁即可。

【麻油味噌什錦菇 (素)】
食 材 松本菇2朵、鴻禧菇1/4顆、美白菇1/4顆、蘆筍3支、彩椒片適量、調味芝麻粒少許
調味料 薑麻油1大匙、味噌1大匙、味霖1大匙、冰糖適量、素蠔油1大匙、白胡椒粉少許
作 法
1、鍋中加入薑麻油、松本菇、鴻禧菇、美白菇一起拌炒。
2、將味噌放入小碗中拌入味霖、攪拌均勻。
3、鍋中加入少許開水,放入事先攪拌好的醬汁、再加入素蠔油、白胡椒粉一起煨煮。
4、再加入蘆筍、彩椒片拌炒,起鍋前撒上調味芝麻粒即可。

(警語:酒後不開車,安儲有保障)
 
 
 
 
富味鄉 , 薑麻油 , 李哲松 , 料理食譜
 
        
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